دوره های آموزشی کسب و کار گوشتی

کلمه “سوسیس” از کلمه لاتین “Salsus” گرفته شده است که به معنای شور است. با توجه به گفته مورخین، 2500 سال پیش در ادبیات یونان باستان، مطالبی درباره سوسیس و کالباس نوشته شده و حتی در نوشته‌های هومر نیز به آن اشاره شده است.

تولید سوسیس در ابتدا به منظور نگهداری و حمل و نقل گوشت انجام شد. جوامع اولیه با توجه به نبود ابزارهای نگهداری، یاد گرفتند که ادویه‌های خشک را می‌توان به گوشت اضافه کرده و با خشک کردن آن، زمان نگهداری گوشت را بالا ببرند. این فرآورده گوشتی که پیشینه آن به شهر سالامی یونان باز می‌گردد، آن زمان در جشن‌ها و اعیاد بسیار مصرف می‌شد. در اروپا هر کسی به روش خودش این محصول را با مواد و چاشنی‌های مختلف تولید می‌کرد. در گذشته سوسیس‌هایی که تولید می‌شد، در روده حیواناتی نظیر گاو و گوسفند پر می‌شد؛ اما امروز پوشش‌های سوسیس در اندازه‌های مختلف، به جای روده حیوانات استفاده می‌شود.

در این دوره به معرفی انواع مختلف محصولات گروه سوسیس به همراه شرحی از فرآیند تولید آن خواهیم پرداخت.